Ruée sur les “respounchous”. (responchons en occitan)
En avril les “respounchous” pointent leur tête dans les vieilles haies et les buissons.
Ces lointains cousins de l’asperge sauvage, à cuisiner en omelette ou en salade, ont leurs adeptes dans notre village.
Il vous est peut-être arrivé de croiser au mois d’avril des promeneurs scrutant avec attention les bords de sentiers avant de bondir sur une sorte d’asperge sauvage enrubannant la végétation de printemps.
Il s’agit du Tamier commun ou “herbe aux femmes battues”, car cette plante grimpante et volubile était connue pour ses vertus curatives sur les “bleus”, mais surtout pour sa saveur très particulière. Il s’agit de cueillir des extrémités bien cassantes de cinq à dix centimètres, car ils seront moins durs et fibreux.
La recette est simple: Ébouillanter les respounchous dans l’eau salée et légèrement vinaigrée pendant cinq minutes, égoutter et mélanger avec un œuf dur écrasé, ajouter des lardons fumés revenus à la poêle et une vinaigrette. Servir tièdes. La saveur de la première bouchée peut vous surprendre par sa légère amertume que vous apprécierez…finalement.
