En avril, les “respounchous” pointent leur tête au milieu des vieilles haies et dans les buissons.
Cette asperge sauvage, comme la surnomment quelques  fins gastronomes se cuisine selon les gouts de chacun, en vinaigrette, en omelette ou autres… Au mois d’avril, les fervents adeptes scrutent attentivement les haies vives et les bordures de sentiers à la recherche de cette sorte d’asperge

 sauvage qui s’entortille sur les jeunes arbustes ou les fougères. Le nom scientifique des respounchous est “le Tamier commun” ou “herbe aux femmes battues”, car cette plante grimpante avait la vertu de résorber les ecchymoses et les bleus sur la peau.

La garbure :

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 chou vert, coupé en fines lanières
400 g de poitrine nature coupée en gros dés
200 g de haricots lingots ( à faire tremper la veille dans l’eau ) Merci   ;)
6 cuisses de confit de canard
4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier
4 gousses d’ail pelées, entières
2 poireaux, taillés en rondelles
2 navets, coupés en quartier
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, émincés
1 gros bouquet garni
Sel et poivre en grains

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez un peu et couvrir d’eau, elle doit toujours être à hauteur des légumes.